Sauce hollandaise au mélangeur :

1. Dans un mélangeur, verser les jaunes d'œuf, le jus de citron, le sel, le poivre de Cayenne, et le poivre blanc; mélanger environ 5 secondes.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer presque jusqu'à ébullition. Avec le mélangeur en marche, ajouter le beurre en le faisant couler lentement et de façon continue. Il ne faut que 30 secondes pour émulsionner les deux liquides. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Œufs :

3. Pocher soigneusement 8 œufs dans de l'eau légèrement parfumée au vinaigre.

4. Dans un bol, mélanger le saumon, la mayonnaise, et le jus de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

5. Recouvrir chaque biscuit pour le thé grillé de 30 ml (2 cuillers à soupe) de mélange au saumon et d'un œuf.

6. Verser à la cuiller un peu de sauce hollandaise et servir immédiatement. Deux œufs par portion.

(Produit 4 portions)